Птица

Материал из Мир увлечений
Перейти к: навигация, поиск

Курица

Курица

Одно из первых мест в потреблении мяса занимает птица. Особенно популярен этот продукт у славянских народов. Нужно отметить, что мясо курицы занимает первое место среди мяса других птиц. Курей разводят во всех уголках земного шара. Меню из курицы очень разнообразно. Она считалась роскошью до середины двадцатого века.

Индейка

Впервые приручили индейку в Америке. Название индейка произошло от слова индейцы, индейские куры. В Европу индейка была завезена в 1520 году испанцами. По размерам, индейка является, самой крупной домашней птицей, вес ее достигает до 30кг. Мясо индейки очень нежное и вкусное. Его считают диетическим. Для ее приготовления необходимо строго соблюдать температурный режим. Очень популярна индейка в США. Недаром она является самым главным рождественским блюдом в Америке.

Утка

Утку впервые приручили китайцы 2000 лет назад. Мясо утки очень ароматное, но и очень жирное, поэтому ее лучше запекать фаршированной. Только у взрослой утки появляется неповторимый аромат и вкус.

Гусь

Гусь

Гусей в Европу завезли из Месопотамии. В Месопотамии гусь являлся священной птицей. Здесь, приручили гусей очень давно. Мясо гуся очень ароматное и вкусное. Самое вкусное мясо у 6-8 месячных гусей. Кроме мяса, гусь дает перо и пух. В Европе не представляют рождество без «королевского» блюда – гуся.

Содержание

Сортировка птицы

Мясо птицы, в зависимости от вида, красноватого или белого цвета, мелковолокнистое. В домашних условиях разводят кур, уток, гусей, индеек. В мясе птицы много полноценного белка в то же время коллагена и эластина не так уж и много. Содержатся в нем жиры, минеральные и экстрактивные вещества, витамины A,PP,D,B1,B2,B12. Жиры птицы легко усвояемые. Экстрактивные вещества способствуют выделению пищеварительного сока, что приводит к быстрому усвоению пищи.

Мясо домашней птицы подразделяется на две категории. Категория зависит от возраста, вида, упитанности, способа обработки поверхности кожи.

К 1 категории относится птица с хорошо развитыми мышцами и достаточным подкожным жиром.

К 2 категории относится птица со среднеразвитыми мышцами и недостаточным или отсутствующим подкожным жиром.

В лечебных целях и для детского питания используют мясо молодых птиц.

Кости у птиц имеют тонкую и легкую консистенцию и на 15% состоят из жировой массы. Трубчатые кости наполнены воздухом вместо мозга. Мясо птицы нежное т.к. имеет мелковолокнистую прослоенную рыхлой соединительной тканью структуру.

Молодые птицы имеют более толстые мышечные волокна, чем их собратья в возрасте. Также более толстые волокна имеют самцы, чем самки. Грудинка у индейки и курицы имеет белый или чуть розоватый цвет. Это мясо считается самым полезным. Гусиное и утиное мясо имеет темную красноватую окраску. У птиц тонкая подвижная кожа от светло желтого до желтого оттенков.

Средняя курица весит – 1-1,6 кг

Курица гриль – 1,6-3,2 кг

Петух весит – 2,6 – 3,7 кг

Вес цыпленка достигает 500 грамм

Как выбирать курицу или индейку:

Индейка
  1. Они должны быть не старыми с хорошо развитой мясистой мускулатурой.
  2. Кожа должна быть чуть влажной, светло желтого или желтого цвета, без кровоподтеков и повреждений.
  3. Запах должен вызывать приятные ощущения.

Как выбрать утку или гуся:

  1. Тушка должна иметь вытянутую форму с мягкой грудкой.
  2. Кожа должна быть сухой светло желтой.
  3. Запах должен быть приятным, свежим.

Виды блюд из птицы

Особенности приготовления гусей и уток:

У гусей и уток имеется подкожный слой жира, который придает блюдам из них особенный аромат вкус и сочность. При готовке этот жир растапливается и пропитывает мясо, своими ароматными частицами придавая ему неповторимый вкус. Если снять шкуру вместе с жиром и приготовить мясо, таким образом, то оно получится очень сухим и жестким. Грудки гусей и уток нужно обжаривать очень быстро, тогда они получаются более нежными и сочными. А вот крылышки и ножки готовят более продолжительное время при средней температуре. От этого они становятся вкуснее. Запекать птицу целиком очень сложно т.к. пока приготовятся ножки и крылышки грудки уже становятся очень сухими, а если готовить, как положено грудку, то ножки и крылышки будут не дожаренными. Несколько советов для запекания гуся и утки:

  1. Необходимо срезать лишний жир возле брюшной полости;
  2. Тушку нужно проколоть в нескольких местах для оттока жира;
  3. Печь птицу на решетке, что бы жир свободно стекал в поддон;
  4. Периодически поливать тушку стекшим в поддон жиром;
  5. При подгорании кожи птицы ее нужно прикрыть фольгой;
  6. Через каждые 20 минут, тушку необходимо переворачивать, для того чтобы мясо пропекалось и пропитывалось жиром равномерно.

Жир из поддона не выливайте вон. Он пригодится для приготовления других блюд, придавая им необычный приятный вкус.

Блюда из домашней птицы очень разнообразны. Птицу можно фаршировать различными наполнителями: яблоками, кашами, грибами, блинами, различными овощами или фруктами и запекать в духовке. Очень вкусный и легкий салат из мяса птицы. Из фарша птицы делают всевозможные котлеты, пельмени. Шашлык из птицы получается не хуже чем из баранины.

Вот небольшой перечень блюд из птицы: цыпленок табака, котлета по-киевски, шашлык из курицы, шашлык из индейки, утка фаршированная яблоками, рождественский гусь с яблоками, тефтели из мяса птицы, куриные рулетики, салат из курицы, утка по–монастырски, утка по–деревенски и т.д.

Полезные свойства птицы

Утка

Вкусовые и качественные свойства мяса курицы и индейки идентичны. Единственное различие заключается в том, что мясо индейки немного жестче и калорийнее. Готовить птицу гораздо быстрее, чем свинину или говядину. Это диетическое мясо, которое можно употреблять ежедневно. В мясе птицы много белка, а также в нем не высокая жирность это благоприятно сказывается на построении мышц, поэтому мясо птицы (курицы и индейки) полезно для детского питания.

Грудка птицы является самым диетическим продуктом. Его употребляют при всех видах диет. Готовить птицу лучше с кожей, но употреблять ее в пищу не рекомендуется, так как в ней содержатся канцерогены и жиры, которые не благоприятно влияют на сосуды. Утятину и гусятину, не стоит употреблять с больным желудком, из- за плохой усвояемости.

Самым ценным в мясе птицы является белок. Состав белка в курином мясе равен 22%, в мясе индейки 21%,в мясе утки 17%, в мясе гуся 15%. Несмотря на высокий процент белка в курином мясе, жира в нем содержится всего 10%. В нем почти нет холестерина. Оно насыщено жирными кислотами, благодаря чему очень хорошо усваивается и является профилактикой таких болезней как ишемия, инфаркт и гипертония. Так же повышает иммунитет и способствует нормальному обмену веществ.

Способ приготовления птицы

Приготовление птицы к термической обработке:

  1. Тушку птицы, нужно освободить от потрохов, которые можно использовать для приготовления первых блюд;
  2. Затем обмыть под проточной водой и обсушить бумажными салфетками;
  3. Подождать пока птица дойдет до комнатной температуры и только тогда нужно начинать готовить.

Разделка птицы:

Разделывать птицу не очень сложно. Как правило, вся птица разделывается одинаково: две грудки, две ножки, два крылышка и спинка. Для удобства лучше пользоваться ножом с длинным лезвием.

Чтобы птица была сочной при запекании:

  1. Прежде чем ставить птицу в духовку нужно хорошо ее разогреть;
  2. Через определенные промежутки времени необходимо поливать птицу стекшим соком, тогда на ней образуется золотистая корочка, а сама птица будет сочнее;
  3. Нужно периодически поворачивать птицу, чтобы она пропекалась равномерно;
  4. Очень хорошо перед приготовлением натереть птицу смесью маянеза со специями и травами, тогда она будет более сочной и нежной.

Как фаршировать птицу:

  1. Тушку необходимо промыть под проточной водой, затем обсушить бумажными салфетками, натереть сверху и изнутри смесью из перца и соли;
  2. Фарш нужно остудить, для того что бы, не размножать бактерии;
  3. Заполнять тушку необходимо перед самым запеканием;
  4. Заполнять птицу не плотно – фарш во время готовки увеличивается в размере;
  5. Зашиваем тушку во избежание выпадения фарша;
  6. Готовое блюдо осторожно избавляем от ниток;
  7. Приготовление птицы с фаршем занимает на 20-30 минут больше времени, чем без фарша.

Интересные факты о птице

Интересно:

Одной из самых дорогих птиц в мире является Бресская курица. Ее выращивают только вблизи французского города Бресс. Цвет этих курей напоминает расцветку французского флага: гребешок ярко-красного цвета, оперение белое и лапки голубые – их не отрезают, когда продают, чтобы видно была ее неповторимость.

Необычное блюдо по названием турдакен готовят в Луизиане. Оно представляет собой матрешку – курица без костей помещается в утку без костей и помещается в индейку без костей. Все эти птицы между собой прослаиваются очень вкусным фаршем.

В каджунской кухне (на Юге США, с эпицентром популярности в Луизиане), существует праздничное блюдо которое называется турдакен (turducken). Это блюдо, которое состоит из курицы без костей, помещенной в утку без костей, помещенной в индюшке без костей. Мясо одной птицы от другой отделяет аппетитный фарш.

Еще по этой теме

Следующие рецепты и страницы используют птицу

Оценка статьи

5.00
(4 проголосовавших)

Личные инструменты
Пространства имён

Варианты
Действия
Инструменты