Вкусный борщ рецепт

Материал из Мир увлечений
Перейти к: навигация, поиск
Борщ

Ответ на вопрос

«Как приготовить вкусный борщ ?» очевиден:

ПРОСТО ГОТОВЬТЕ С ЛЮБОВЬЮ,

А НЕ ДУМАЙТЕ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ БОРЩ!


Содержание

Рецепт приготовления вкусного борща

В разговоре с шеф-поваром, одного престижного ресторана на набережной в Николаеве в Украине я услышал незатейливые правила вкусного супа. Любого блюда. Шеф-повар, вылитый сын явно не закарпатских гор со знаменитым сталинским акцентом, между прочим БА-АЛЬШОЙ любитель украинской кухни, даже профессионал украинской кухни, изрек десять заповедей самого вкусного первого блюда. В этот момент он наверно представлял себя Иисусом, читающим Нагорную проповедь:

  1. Продукты должны сочетаться по вкусу.
  2. Продукты должны сочетаться по запаху.
  3. Продукты должны сочетаться по цвету.
  4. Цвет супа должен быть красивый.
  5. Приправы должны идеально сочетаться с и между собой и с продуктами..
  6. Не жалей денег на продукты. ( Как тут не вспомнить знаменитый рецепт чая : «Евреи, не жалейте заварки!)
  7. Вкус должен напоминать вкус супа классического рецепта, но чуть отличаться от него двумя- тремя элементами.
  8. Запах супа должен быт изумительный.
  9. Посуда должна быть удобной и стильной.
  10. Обстановка, где вкушаются яства, должна соответствовать духу блюда.

Лично мне особо запомнились заповеди 6, 7 и 8 – в библейском оригинале они вроде соответствуют заповедям « Не убий, не прелюбодействуй и не укради!» - важнейшими, на мой непросвещенный взгляд. Итак , применим десять священных заповедей николаевского шеф-повара.

1. Борщ - суп овощной ( см. борщ рецепт). Какие продукты для борща сочетаются по вкусу ? В борщ кладут кроме мяса и сала, само собой свеклу. А также добавляют: капусту, морковь, репчатый лук и зеленый лук, помидоры, сладкий болгарский перец, чеснок, зелень и ее корешки, яблоки, картофель, фасоль, крупы. Что из них хуже других сочетается с любым из оставшихся продуктов в соотношении 1:1. Ответ крупа. Исключаем ее. Какой из оставшихся продуктов хуже всего сочетается с двумя другими в равной пропорции? Ответ, может быть спорный, но фасоль. Исключаем и ее. Какой же, из оставшихся продуктов выпадает из этого ряда? И диетологи, и биологи скажут – картофель, и с ними согласятся кулинары. Остались: свекла, капуста, морковь, репчатый лук, помидоры, яблоки, сладкий болгарский перец, зелень и ее корешки, чеснок. Причем расположили мы продукты по возрастанию отличности вкуса в вареном виде от свеклы. Капуста по вкусу больше похожа на свеклу, чем антоновка, а последняя вкусом ближе к свекле, чем чеснок. С овощами определились.

Определимся с основой. Мясо, рыба или птица? ( Креветки и кальмары пока отбросим). Трудный выбор и все это идет в борщ, но вспомним маленький секрет – борщ должен быть красным. Свеклу, для сохранения красного цвета, пассируют на жиру или масле. По степени сродства сало – ответ на наш вопрос. Сразу легче – баранье или свиное сало и определят рецепт самого вкусного борща. Баранина и свинина. Причем равномерней всего сало и там и там расположено в ребрышках. Вывод : рецепт вкусного борща основан на бараньих или свиных ребрышках.

2. Вторая заповедь - продукты должны сочетаться по запаху. В вареном виде чеснок и лук не отличаются запахом от капусты. Баранина отличается – и это сразу делает наличие в баранины в рецепте вкусного борща некоторой экзотикой для любителя. А вот с сладкий перец и зелень предмет особого рассмотрения. С одной стороны аромат болгарского перца близок аромату борща, он прекрасно сочетается с овощами, но – это уже изюминка рецепта и ее не должно быть много. С зеленью намного проще – тархун и кинза не подойдут. Укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук подойдут. Зелень мы рассмотрим позже еще раз, когда будем шлифовать оттенки вкуса пряностями.

3. Продукты должны сочетаться по цвету. Цвет борща – красный. Красный борщ – гордость любой славянской кухни. Только не надо думать, что следует выбирать красную капусту – на самом деле красная капуста имеет синий и даже фиолетовый цвет, а не темно красный. А это уже совсем другой спектр. Никогда не добавляйте в борщ фиолетовых продуктов. Только красные, белые и оранжевые, на худой конец желтые.

То же касается вкусовых модификаторов, добавок и приправ. Зелень – исключение и просто контрастное дополнение подтверждающее сказанное. Красный лук то же синий на самом деле, как и виноград большинства сортов, кроме бледно-розового. Остаются только морковь, томаты и красный и желтый сладкие болгарские перцы. Отметим на будущее красные внутри ягоды и фрукты – но на память придут только ягоды - малина, красная смородина, земляника, клубника, клюква, брусника, калина, и арбуз ( ягода кстати!), некоторые сорта кизила, барбариса и вишни. Может еще красная фасоль. Отметим, что нивелирование вкуса борща ягодами – огромное поле творчества профессиональных кулинаров. Сразу вспомним , что перечисленные ягоды имеют кисло-сладкий вкус ( кроме арбуза) Секреты ими хранятся тщательно, но вместе с тем это не что-то новое – это хорошо забытое старое, совсем недавно в северной части славянского ареала борщи варили или с добавлением ягод или на красных морсах, равно как и на светлых квасах – смотреть квас-сировец и борщ на квасе, или свекольный квас.

4. Красивый цвет борща – ярко красный, такой цвет достигается специальными приемами – смотрите также борщ красный рецепт. Обязательно на поверхности, занимая не более 10- 15% , должна плавать зелень. А еще должно быть контрастное пятно ослепительно белой сметаны подчеркивающей красный цвет борща с изумрудной крапинкой зелени.

5. Приправа для борща. И пряности. Сначала перечислим, какие приправы добавляют в борщ. Только сразу забудьте про усилители вкуса и глютамат натрия – подобной химии никому не советуем, а то мы уже стали забывать вкус натуральных продуктов – все на кубиках готовим. А потом иммунитета нет и детей не хочется. В качестве приправы в борщ добавляют ( кроме зелени) кориандр, лавровый лист, тимьян, тмин ( в том числе черный тмин - Black sesame приправа)., душистый черный перец горошек, маленькие стручки красного жгучего перца, пастернак, королеву пряностей – соль, а также сахар и кислоту ( уксус, лимон, морс, квас). Крайне редко в борщ добавляют как приправу корицу, карри и горчицу с хреном.

Я бы рекомендовал следующие приправы на 3 литра борща. В начале приготовления: добавить один небольшой мелко нарезанный белый гриб. Три столовых ложки уксуса ( странно, но с ним мне нравится больше, чем с лимоном) и столовую ложку сахара или протереть столовую ложку сахара с горстью клюквы или брусники. Пяток горошин черного перца также в начале, и по щепотке тмина, тимьяна и кориандра и немного соли (столовую ложку) в середине приготовления. Конечно, в конце готовки в борщ нужно добавить три- четыре лавровых листа и один листик мяты, но только на пять минут – потом вытащить. При выключении два раздавленных зубчика чеснока, по 50 грамм шинкованного укропа, петрушки и зеленого лука ( или лука порея, шалота и пр.).

Супница

6. Качество продуктов. Борщ, хоть сибирский борщ, хот украинский борщ, хоть литовский или белорусский – очень демократичное блюдо и получается вкусным, даже если продукты как осетрина у Булгакова – не первой свежести. Но кулинарный шедевр, вы сможете создать только из свежайших продуктов высшего качества.

7. Рецепт вкусного борща должен давать вкус похожий и непохожий на классический рецепт, у вашего рецепта должна быть своя изюминка. Вы можете этого достичь, управляя пропорциями основных компонентов – например, варить не просто борщ со свининой, а положив несколько сортов мяса, как в сборной мясной солянке. Или сочетая курицу и дичь. Но увеличивая интенсивность мясного вкуса и вообще количество мяса в борще, не забудьте пропорционально увеличить количество свеклы, можно за счет белых продуктов – капусты или картофеля. Второй вариант – добавить грибы. Грибы, даже в небольшом количестве, очень сильно улучшают вкус мясных и овощных супов. Третий вариант – специи. Щепотка тмина, лучше черного тмина, или карри – и вкус борща станет особенным. Четвертый вариант рецепта вкусного борща, как мы уже писали незаслуженно забытый, варить борщ с добавлением красных ягод или на основе ягодного морса. Только не переборщите с количеством ягод.

8. Запах борща. Характерный мягко сладкий запах свеклы в борще является основой и в итоговом букете должен быть подчеркнут другими аромата, но не перебит ими. Обратите внимание на грибы, чеснок, тмин, куркуму, сельдерей. Можно придать аромат «охотничьего супа» или деревенского борща добавив капельку «жидкого дыма» или поджечь пучок лаврушки или еловую веточку и погасить ее в борще.

9. Не распыляясь обсуждением разных видов посуды, рекомендуем то, что нравится и используем сами. Посуда должна быть глубокая, без особых узоров – борщ сам по себе красив. Это может быть посуда в стиле «кантри» ( «деревенский стиль по нашему) – глиняный горшок или миска, деревянная глубокая тарелка. Или для подчеркивания цвета борща глубокая ослепительно белая индивидуальная супница. Цветные супницы, мелкие и пестро разукрашенные тарелки – не для борща. Итак три стиля посуды для борща – дерево, глина, белый фарфор. Все глубокие и однотонные.

10. Опять кратко опишем обстановку для вкушания борща. Или деревенский стиль мебели и интерьера типа «русского кантри», аналог Белояра. Или светлые тона ампира. Но никак не барокко или японский стиль.

Рецепт вкусного красного борща

На три литра будущего шедевра возьмите по двести - триста граммов свиных и бараньих ребер. Три-четыре свеклы и около семисот граммов капусты. Одну морковку, одну-две луковицы, половину очищенного сладкого болгарского перца и среднюю помидорку.

Из репчатого лука и морковки делаем зажарку, нарезав их довольно крупно и пассируя на умеренном количестве растительного масла, через пару минут добавить соломку сладкого перца, а конце добавить нашинкованную капусту и потушить. Свеклу очистить, отложить половинку свеклы на потом, остальное нарезать мелкой соломкой. Ребрышки разрезать по одному, промыть, поперчить. В большой глубокой сковороде или казане на небольшом количестве масла и на сильном огне обжарить ребрышки до выделения жира, добавить нарезанную свеклу и перемешать. Убавить огонь и тушить, помешивая, до готовности – это около 15-20 минут. Влить стакан клюквенного морса, довести до кипения, добавить зажарку (лук-морковь-капуста). Не доводя до кипения дать вариться, а точнее настаиваться полчаса.

Теперь регулируем оттенки вкуса. Столовую ложку сахара, чайную ложку соли, лавровый лист, щепотку тмина – все специи добавить в борщ, довести до кипения. Взять по небольшому пучку укропа, петрушки и сельдерея, два листочка мяты мелко нарубить и также добавить в борщ и выключить огонь. На мелкой терке натереть отложенную свеклу. Раздавить или мелко нарезать три зубчика чеснока. Все это также добавить в борщ и быстро, но интенсивно размешать.

Борщ приготовленный по этому рецепту очень вкусный, правда, диетическим его не назовешь.

Рецепт вкусного зеленого борща

Зеленый борщ конечно не совсем борщ, но есть и особенные рецепты вкусного зеленого борща. На три литра супа сварить бульон из трех куриных окорочков, с добавлением стакана осветленного яблочного сока. Окорочка достать, кости удалить, куриное мясо нарезать порционными кусками и положить обратно в зеленый борщ ( в бульон). Из одной морковки и луковицы сделать зажарку. Четыре картофелины очистить нарезать и все в бульон. Сразу как положили зажарку и картофель, посолить, добавить пяток горошин черного душистого перца. Взять две полные горсти щавеля нарезать полоской по 1 сантиметру шириной и добавить в суп. Варить 10 минут до готовности картофеля. После чего нарезать по пучку укропа, петрушки и зеленого лука добавить в суп. Сразу нарезать еще две горсти щавеля, бросить в борщ, размешать и сразу выключит. Зеленый борщ подается с вареным яйцом и сметаной, Яйцо может класться половинкой или мелко нарубленным.

Приведем еще ВИП рецепт очень вкусного зеленого борща. Триста – четыреста грамм свиных ребрышек, разделить по одному и сделать бульон на трех литров воды, тщательно удаляя пену и варя не менее 40 минут. Морковку, среднюю головку репчатого лука и один белый гриб ( или горсть шампиньонов) порезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. По одному пучку зеленого щавеля и шпината (размером с крупную горсть) нарезать квадратиками, три листочка ревеня со стеблями нарезать помельче, а картофель кубиками и положить в бульон вариться. Рекомендуем также добавить немного корешков петрушки и сельдерея. Когда закипит, можно добавить зажарку. За три минуты до готовности добавить лавровый лист, столовую ложку яблочного уксуса, по пучку укропа, петрушки и зеленого лука ( только листья, без стеблей) и чайную ложку семян укропа. Перед готовностью добавить две нарезанные полные горсти щавеля и раздавить пару зубчиков чеснока. Перемешать и сразу выключить. Подавать к столу с вареными перепелиными яйцами – разрезанными пополам по три половинки на порцию и сметаной.

Подавать зеленые щи можно в неглубокой и пестрой тарелке. Очень хорошо подходят к зеленому борщу и чесночные гренки из ржаного хлеба или маленькие пирожки с капустой и грибами.

Простой рецепт вкусного борща

Простой, но очень вкусный рецепт борща на консервах. Борщ можно приготовить и из тушенки , маринованной свеклы, квашенной, но не кислой капусты буквально за десять минут. На два литра борща : в кипяток кинуть банку 500гр говяжьей тушенки ( очень советую чтобы тушенка была высшего сорта и по ГОСТ – например белорусская тушенка Рогачевского мясокомбината - ), пол литровую банку маринованной свеклы или готовых свекольных консервов – например бурачки ( но без сока), берем также 300 грамм капустных консервов ( например УП Брилёво г. Гомель ) , готовую зажарку Магги.

И банку консервированных грибов, лучше пастеризованных или маринованныз слабокислых – самый оптимальный вариант белые грибы, самый худший вариант – опята. Доводим до кипения , добавляем столовую ложку сахара и столовую ложку уксуса ( если свекла не сильно кислая). Подобный простой рецепт вкусного борща можно придумать и самому – главное корректируйте вкус в конце готовки и фантазируйте. Например, потерев на мелкой терке половинку свеклы и добавив в конце приготовления, Вы сделаете борщ из консервов красным и витаминным, с натуральным свекольным запахом и вкусом. Приправы добавляйте. Можно ягодный красный морс добавить немного – не более стакана.

А можно вообще на полтора литра воды - банку тушенки и две банки борща – но так не такой полезный и вкусный борщ получится.

Рецепт вкусного постного борща

Постный борщ вкусно приготовить трудно. Но порекомендуем рецепт вкусного постного борща со стручковой фасолью – на два литра воды, 200грамм стручковой фасоли, три картофелины, три свеклы, лук и морковка, один болгарский сладкий перец и одна спелая помидора. Кроме половинки свеклы – овощи очищаются и режутся в воду. Все варится зо-40 минут. Половинка свеклы добавляется натертой на мелкой терке в самом конце, одновременно с несколько большим, чем обычно количеством зелени. Улучшить вкус такого борща можно, если пост или диета позволяет грибами, яблоком, но мы бы рекомендовали Вам в самом начале варки протереть с чайной ложкой сахара горсть малины и добавить в борщ. Попробуйте – вкусно.

Также , нарушая законы сочетания вкуса и цвета ( смотреть выше – рецепт приготовления вкусного борща, в постный борщ можете попробовать добавить зеленый горошек.

Очень оригинальный но вкусный постный борщ получается с рисом вместо фасоли.

Рецепт вкусного украинского борща

Стоит написать про украинский борщ и сразу все начинают спорить – мол, это не настоящий украинский борщ. У него рецепт другой. И все дают свои рецепты. Ну а я дам свой. На мой взгляд секрет рецепта вкусного украинского борща в соблюдении правил приготовления сложившихся с момента или точнее в момент изобретения этого блюда.

Кусок свинины ( лучше с косточкой) поставить вариться на бульон.200 грамм сала нарезать кубиками по полсантиметра. Три свеклы очистить нарезать соломкой. В казане или сковороде обжарить сало до появления на нем золотистой корочки и так , чтобы в объеме оно уменьшилось вдвое и дало топленый жир, но до шкварок дело доводить не стоит. Свеклу высыпают к салу и обжаривают минут десять. В поспевший за этими приготовлениями ( минут сорок) бульон кидаем квашеную или кислую капусту – 300 грамм и корешки петрушки и сельдерея – грамм по 30. А также режем лук, морковь и антоновку некрупными кусками и туда же. Оставляем вариться на слабо кипящем огне или даже без кипения на полчаса. Выключаем, щедро добавляем укроп, петрушку, сельдерей, пару листиков мяты и несколько лавровых листов, несколько зубчиков чеснока. Укутываем и ставим набирать вкус. К украинскому борщу обязательно подают сметаны и пампушки с чесноком.

Посмотрите также борщ сербский ( вкус его отличный от украинского, но эти рецепты стоят сравнения!) и борщ одесский ( Одесса хоть и Одесса, но вроде как входит в состав Украины).

Самый вкусный борщ рецепт

Представляется, что самый вкусный рецепт борща следующий. На два-два с половиной литра воды, три средних свеклы, 300 грамм квашенной с клюквой капусты вместе с соком, одна кислая антоновка, две средних луковицы, одна морковь, можно пару шампиньонов, десяток горошин черного перца, по 20-30 грамм корешков петрушки и сельдерея, горсть протертой со столовой ложкой малины или крыжовника. Как пряности и приправы – по небольшому пучку зелени - петрушки, сельдерея, укропа, зеленого лука, щепотка тмина, два листика мяты и два-три лавровых листа, два три зубчика чеснока, столовая ложка без горки соли ( можно и без нее – в принципе натуральной соли из продуктов в бульоне хватит).

Все в кастрюлю, кроме пряности, приправ, зелени и половины свеклы, – залить холодной водой, сверху бросить 50 грамм сливочного масла и на очень-очень медленном огне доводить до кипения не менее часа, а то и полутора часов. Как только начнет закипать, еще убавить огонь и на слабом кипении варить сорок минут. Добавить все приправы, интенсивно перемешать и накрыть, чтобы настаивался борщ и вкус набирал. Само собой к борщу даем сметану и что-то одно из – мучного – чесночные гренки, пшеничные пампушки с чесноком, пирожки с грибами , зеленым луком и яйцом, с капустой.

Рекомендуем любителям вкусного борща

Борщ из утки | Свекольник | Холодник | Борщ литовский | Холодный борщ | Борщ болгарский | Борщ белорусский | Борщ на квасе | Куриный борщ рецепт | Ботвинник. Ботвинья | Салат цезарь | Пельмени | Пельмени острые | Пельмени с сыром | Народная медицина | Здоровый образ жизни | Щи | Борщ рецепт с фото | Рыбные котлеты рецепт

Оценка статьи

4.73
(15 проголосовавших)

Личные инструменты
Пространства имён

Варианты
Действия
Инструменты