Ботвинник. Ботвинья

Материал из Мир увлечений
Перейти к: навигация, поиск

"Какова ботвинья, такова Аксинья".

Свекольная ботвинья (ботвинник, борщ со свекольной ботвой) – фактически холодный зеленый борщ на кислом квасе с отваром листьев или черешков свекольной ботвы. Ботвинью различают по рецепту с добавлением рыбы - полная ботвинья, без рыбы - неполная ботвинья. В рецепт ботвиньи входят протертый или мелко нарезанный щавель, крапива, шпинат и русский комплект зелени - зеленый лук, петрушка и укроп. По вкусу полная ботвинья отличается полностью от зеленого борща, ухи и других привычных супов. Как в анекдоте: А какая ботвинья на вкус? – Ты знаешь холодный борщ или свекольник? – Да. – Знаешь уху? – Да? Так вот ботвинья ни на что из них совершенно не похожа!

Холодная свекольная ботвинья аналог рыбной окрошки и свекольника одновременно.

Свекольная ботвинья - это русское и украинское национальное блюдо, к сожалению, незаслуженно забыто из-за довольно сложной технологии приготовления. А зря – и вкус и полезные качества ботвиньи уникальны. По поводу сложности рецепта ботвиньи, пословица в начале статьи имеет второе звучание – «Какова Аксинья, такова ботвинья!».

Приведем несколько рецептов:

Ботвинник рецепт - неполная свекольная ботвинья.

Продукты:

  • Вода или светлый разбавленный в два раза квас – 2,5 л.
  • Молодая свекла вместе с ботвой – 10 шт.;
  • морковка – 6 шт.,;
  • лук – 2 шт. ,;
  • картофель – 4 шт.,;
  • петрушка, укроп – по небольшому пучку;
  • масло – 3 столовых ложки;
  • по своему вкусу в рецепт ботвиньи добавляем соль и черный перец.

Как приготовить ботвинник: Рецепт: Ботву отделить от свеклы, промыть, залить крутым кипятком на 5 -10 минут. Слить воду, обсушить, затем нарезать как зелень. Свеклу и морковь хорошенько промываем и нарезаем кружочками, лук нарезаем тонкой соломкой. Нарезанные свеклу, ботву, лук и морковь слегка обжариваем на масле.

Картофель очищаем, нарезаем среднего размера кубиками, кидаем в воду или квас, доводим до кипения и варим почти до готовности. Закладываем обжаренные овощи и корнеплоды и варим еще 5 минут. Солим, перчим, добавляем порубленную зелень и сразу снимаем с огня.

Ботвинник рецепт – полная ботвинья.

Продукты: пол литра светлого кваса разбавленного 1 литром воды, пару свеженьких огурчиков, 3 молодые свеклы с ботвой, пол лимона и две столовых ложки хрена, чайная ложка горчицы, по 1 небольшому пучку зеленого лука, укропа, петрушки; по 1 чайной ложке соли и сахара, щепотку черного и на кончике ножа красного перца.

200 грамм красной рыбы – все равно – лосось, семга, форель; 200 грамм белой рыбы: хорошо бы стерлядь или осетрина! Но реально подойдет и щука и морской язык.; 4 рака ( можно 20 очищенных креветок). Неплохо жили наши предки, с раками и стерлядкой для супа!


Как приготовить полную ботвинью (ботвинник) по правильному рецепту? Ботвинья по рецепту - самое трудоемкое блюдо в ряду холодных супов, включая окрошку, свекольник рецепт. Но вкус стоит того – гости будут приятно удивлены!

Приготовление ботвы.

В кипятке припустить свекольную ботву и корешки 5-7 минут. Отдельно отварить целые листья щавеля и шпинат 3 минуты, довольно мелко порезать, но не в пюре! Нарезать зеленый лук, петрушку и укроп, перетереть с солью, добавить к полученной зеленой массе.

Приготовление основы для свекольной ботвиньи.

Натереть цедру лимона на мелкой терке (желтую часть цедры, иначе ботвинник будет горчить), растереть ее с сахаром, добавить сок половинки лимона, хрен, горчицу и немного кваса, перемешать и влить в квас. Соединить с зеленой массой ботвы, приготовленной по п.1., добавить туда нарезанные мелкими кубиками огурцы. Поставить охлаждаться в холодильник или погреб на полчаса – ботвинья должна настояться и набрать вкус.

Основу для ботвиньи можно и проще готовить – на два литра кваса сок половины лимона, чайную ложку свежего тертого хрена, чайную ложку горчицы, столовую ложку сахара.

Рецепт ботвиньи можно корректировать по своему вкусу: как и в борще – у каждой хозяйки в каждой семье свои предпочтения.

Приготовление рыбы.

Отварить всю рыбу и раков (креветки) в небольшом количестве подсоленной воды с черным перцем луком, укропом, лавровым листом. Отделив кожу и кости, отварную рыбу разделать на куски. Рыбу подавать в отдельной тарелке, для такого редкого блюда рекомендуем деревянные расписные тарелки и ложки. Рекомендуем ботвинник кушать с ржаными пирожками – лучше на мой вкус с лесными грибами.

Свекольная ботвинья исключительно полезный суп за счет одновременного содержания жирных кислот и витаминов. Если не налегать на пирожки – с него не поправишься. При болезнях сердца и обмена веществ полная свекольная ботвинья незаменима.

Оценка статьи

4.92
(13 проголосовавших)

Личные инструменты
Пространства имён

Варианты
Действия
Инструменты